Не только увидеть что-то интересное, но и попробовать что-то новое – таковы тренды современного туризма. И Воронежская область в этом направлении начинает завоёвывать прочные позиции.
Недавно по итогам Всероссийской премии «Туристические города» Воронеж получил Гран-при в номинации «Город гастрономического туризма». Что же интересного может предложить столица Черноземья в рамках гастропутешествия?
Чем привлечь?
Ещё несколько лет назад хлебосольного Воронежа с развитым вокруг него агропромышленным комплексом на гастрономической карте России не было и в помине. Туристы-гурманы проезжали мимо, держа путь в Ростов, Абрау-Дюрсо, Елец, Ярославль, Калининград, Уфу, Казань, на Дальний Восток... Теперь многое изменилось.
«Перезагрузка произошла ещё во времена пандемии, рестораторы пересмотрели сервис, подход, бизнес в целом, - считает руководитель digital-агенства "Like&Go", организатор Гастропремии Черноземья Алексей Филиппов. – Приходилось выживать и конкурировать. Благодаря этому стали появляться определённые преимущества и фишки. Сейчас люди, которые приезжают из других регионов страны, отмечают: хороший сервис любой локальной кофейни выгодно отличает наш город от других».
Какими блюдами привлекать туриста – авторскими или традиционными?
«Здесь все средства хороши, - продолжает Алексей Филиппов. – Однозначно является драйвером традиционная кухня – турист едет попробовать, прежде всего, локальные блюда, которых нет у соседей. Плюс у нас много поваров, которые экспериментируют. Радует, что наши рестораторы подходят к приготовлению блюд не как к удовлетворению потребности человека, а как к искусству. И это тоже привлекательно».
В регионе даже намерены учредить Гастропримию, подключив к конкурсу участников из всего Черноземья. Но не просто вручать награды, а популяризировать отрасль, запустить драйвер роста и творческого развития ресторанного бизнеса, сделать Черноземье ещё привлекательнее для туристов и инвесторов. Объявить премию планируют уже в сентябре этого года.
«Предполагаем, что из Воронежской области будет не меньше 200 участников. Выявим лучших, связанных с общипитом – кафе, барами, ресторанами, а также предприятия, сервисы доставки, поставщиков продукции. Премия подразумевает не только конкурс, но и разные мероприятия в течение года, в том числе фестивали».
Вкус детства
«Разговаривая со своими коллегами, я понял, что у нас очень популярна окрошка на хлебном квасе. Сейчас как раз сезон», - добавляет эксперт.
Действительно, в нашем регионе издавна едят окрошку на белом квасе и искренне удивляются, как её можно есть по-другому – с тёмным квасом. Рецепт традиционного воронежского белого кваса на ржаной закваске передаётся из поколения в поколение: ржаная мука, вода, щепотка сахара, а также ржаная закваска. В квас воронежцы также добавляют мяту, изюм, мёд, хрен или семена укропа.
Местные краеведы выделяют ещё один гастрономический бренд Воронежской области, который сейчас активно развивают — каша. Есть легенда, что именно здесь впервые в жизни манную кашу отведал император Петр I, когда приехал в наш город, чтобы проверить работы на судоверфи. Говорят, царь пришёл от манки в восторг. А, например, в Рамонском районе в рамках гастротура можно отведать кашу в тыкве – полбяную с мясом, пшённую с курагой, а также необычный салат «Оливье», который в Воронеже делают с курицей, свежим и консервированным горошком и каперсами.
Коренные воронежцы почитают за лакомство и другой местный бренд – кабачковую икру. Считается, что в начале XX века житель посёлка Репное впервые в России изобрел кабачковую икру оригинальной рецептуры – он варил кабачки в чанах, закатывал полученную массу в жестяные банки и отправлял в Москву, где это яство подавалось в лучших ресторанах. Теперь в разных районах региона сохранились свои особенные рецепты кабачковой икры.
Биточки по-бобровски, бобровские хычины и конфеты из сахарной свёклы – это лишь некоторые блюда, которые готовят жители Боброва по рецептам своих бабушек. Автор туристического проекта «Не сидится дома» и путеводителя «365 достопримечательностей Воронежской области» Михаил Глущенко уже посетил Бобровский район в рамках своего нового проекта «Гастроэкспедиция 36».
«12 лет во время путешествий по Воронежской области я собирал рецепты, по которым готовят местные жители, - рассказал Михаил. – И с нашей командой мы решили дать им вторую жизнь, запустив проект «Гастроэкспедиция 36». Вкусы детства, деревенская жизнь, самобытные и очень притягательные люди – всё это мы нашли в нашей первой поездке в Бобровский район. Из десяти часов отснятого уникального материала по итогам первой экспедиции оставили 52 минуты «тезисов», интересных трогательных моментов и живого общения».
Наработки путешественника уже собираются взять на заметку местные рестораторы.
На ферму или пивзавод
Воронежские туристы охотно ездят с экскурсиями на крупные коровьи или козьи фермы, чтобы посмотреть, как содержатся животные, как проходит дойка или изготовление сыра, участвуют в мастер-классах по приготовлению разных блюд и дегустациях, узнают, как выращивается клубника или виноград.
Например, в селе Чертовицы покажут, как готовят мягкие и твёрдые сыры. Здесь также научат правильно дегустировать продукт. Оказывается, сыры пробуют от более молодых к более зрелым, поскольку вкус молодых сыров нейтральный, а по мере вызревания он становится насыщеннее.
В Семилукском районе можно не только пообщаться с милыми козочками, увидеть, как создаётся сыр по итальянским технологиям, но и продегустировать продукт за бокалом домашнего вина или кружкой чая из луговых трав, попробовать свежее и полезное козье молоко.
На ферме в Таловском районе, помимо общения с маралами, гостям предлагают отведать сыры, колбасы, творог, козье молоко собственного производства. А под Воронежем, на эко-пасеке, можно много интересного узнать о жизни пчёл, понаблюдать за этими трудолюбивыми насекомыми, и, конечно же, посетить медоварню и пробовать свежий мёд прямо с сот.
Экскурсоводы считают, что закончить гастропутешествие по Воронежской области нужно обязательно на Центральном рынке, где продаются сыры разных видов и зефир-чернозём. Это мягкое лакомство угольно-чёрного цвета придумали кондитеры в честь плодородных почв Воронежской земли — родины русского чернозёма. Зефир имеет яркий чёрный цвет благодаря натуральному красителю — бамбуковому углю.
Экскурсии для бизнеса
Руководитель проекта по туристическим экскурсиям «VRNGID» Виталий Иванищев:
«Важные составляющие любой экскурсии – не только увидеть интересное место, но и сделать фотоконтент для соцсетей, а также попробовать что-то вкусное и необычное. Например, у нас люди неохотно ездили на осетровую ферму, но как только там стали кормить шашлыком, народ пошёл! Мы также ездим на фермы, которые выращивают клубнику, лобстеров. Счёт сыроварен, принимающих экскурсии, идёт уже на десятки. Кроме того, в Новой Усмани недавно появился завод по обжарке кофе. Любое производство, даже, казалось бы, самое скучное, привлекает много народу. Людям интересно практически всё!
Сейчас туризм на предприятие – это не просто одно из направлений, которое приносит деньги, сегодня это основное направление сбыта. Значительная часть продукции продается во время экскурсий, либо уже после посещения люди приезжают специально за ней. Так что потенциал огромный!»
Есть всё для развития
Краевед Николай Сапелкин:
«О гастротуризме как особом направлении туризма в Воронежской области говорят не так давно. Чтобы сложился продукт, который станет брендом региона, нужно просто двигаться в этом направлении и привлекать туристов, все составляющие для этого у нас есть. Если предприниматель считает, что это принесёт доход, то будет этим заниматься. Но сейчас и правительство заговорило о том, что если предлагается блюдо из русской кухни, то оно должно быть по традиционным рецептам, чтобы подчеркнуть нашу уникальность.
В Воронежской области имеются преимущества для развития гастротуризма – несколько лет назад было проведено исследование по традиционной кухне, оно проходило в районах области, обобщающую работу проводили воронежские исследователи и этнографы.
В Воронеже также есть несколько заведений, где давно и успешно специализируются на традиционной кухне. В приготовлении блюд там используют аутентичную рецептуру с продуктами, которые применялись в XVIII- начале XX века».
В тему
Гастрономия — это не просто еда, а экономика, культура, наследие и национальное самосознание. Сегодня гастрономический туризм в России – это одно из самых быстрорастущих направлений индустрии путешествий. По статистике, порядка 30% денег турист тратит именно на еду, а по данным Всемирной туристской организации, больше 50% путешественников выбирают направления, которые им представляются интересными с точки зрения гастрономии. Между российскими регионами разворачивается своеобразная борьба за туриста. От того, насколько регион будет привлекателен, в том числе, с точки зрения гастрономии, часто зависит выбор человека, куда именно ему отправиться.
Что необычного можно попробовать в Воронежской области?
- Сыры Битто, Фантина, Италика;
- каша в тыкве;
- чебуреки с крестьянским пломбиром;
- чёрный зефир;
- мраморная говядина;
- стейки из бычков Black Angus;
- мороженое с облепиховым соусом и крошкой из тёмного хлеба;
- мини-беляши с бездрожжевым квасом;
- пицца на русский лад;
- муссовый десерт с фисташковым кремом и чёрной смородиной;
- молочное, томатное и игристое пиво;
- аутентичные десерты «Белый гриб», «Чеснок» и «Некамамбер».
